Hvordan sette opp en buffet?

Den klassiske buffetstrukturen er basert på rekkefølgen av rettene: Helt i starten er det tallerkener, bestikk, servietter og brød. Deretter presenteres salater og forretter. Hvis det også tilbys supper, følger suppetallerkener eller suppeskåler, skjeer og selve suppene. Deretter er hovedrettene plassert. Desserter følger på slutten. Pass på at avstanden mellom varme og kalde retter er stor nok - dette vil forhindre at en kjølig dessert blir varm. I tillegg bør intensivt luktende hovedretter heller plasseres lenger frem. Du bør bruke utstillingsstativer, skilt eller små tavler for å markere områdene eller enkeltretter. Så dine gjester vet nøyaktig hvilken mat du tilbyr.

Buffeter egner seg ikke bare for cateringarrangementer! Buffeter kan også brukes på en rekke måter i vanlig daglig gastronomi. Det finnes mange ulike typer buffeer som kan integreres godt – avhengig av konsept – og kan være en kjærkommen forandring. Avhengig av antallet kan en buffet betjene gjestene raskere enn en konvensjonell servering – i tillegg er det vanligvis behov for mindre personale.

En buffet passer selvsagt ikke inn i alle konsepter. Mange gjester setter pris på den personlige servicen når de besøker en restaurant. Likevel kan det være en god idé å presentere salater eller desserter i form av en buffet: Dermed kan gjesten velge måltidene sine helt etter sine personlige preferanser. Også ved større arrangementer som lukkede foreninger eller temakvelder passer en buffet.